EUR 105.0464 Какое сусло — такое и пиво
Какой участок самый важный в работе? В каждом из цехов твердо уверены, что именно их, но вот спорить с тем, что оборудование, работающее без сбоев, основа всему на производстве, никто не станет. Автоматизация оборудования на пивзаводе составляет 80 процентов, а его слаженная работа зависит от главного механика Семена Петровича Ильина. Строительство пивкомбината начиналось с нуля, а Ильин с первого дня организовывал производство. Руководил строительством, монтажом, запуском, эксплуатацией. Пищевая промышленность — одно из самых сложных производств, здесь требуется постоянное обновление знаний, быстрое внедрение их в жизнь, отсюда и непрерывность в процессе усовершенствования, замене оборудования на пивзаводе, причем без остановки выпуска продукции. Любой вопрос, связанный с работой механизмов, решается очень быстро и рационально. Главный механик пивкомбината носит почетное звание «Заслуженный работник пищевой промышленности РФ», и нет, пожалуй, специалиста более компетентного и грамотного в своем деле на комбинате, чем он. Требовательность и организованность, доброжелательность и строгость, главное — цепкий рационализаторский ум «технаря» находят в нем гармоничное сочетание. А если добавить сюда и человеческие качества Семена Петровича, то портрет достойного человека будет красивым и полным.
Другой специалист высшей пробы на пивкомбинате — это, конечно же, его главный технолог Людмила Панфилова. Все тонкости технологических процессов освоены ею в совершенстве. Не один и не два дня провела Людмила Николаевна в командировках на Алтае, в Кемерово, на юге страны, собирая по крупицам, перенимая опыт старых немецких пивоваров по варке пива без использования консервантов и пастеризации. Это сейчас срок хранения «живого» пива 15 дней, а начинали с более короткого. Для технолога главный критерий всему — качество продукции. А для качества важно используемое сырье. Какой ячмень — такое и пиво, но и из прекрасного сырья можно сотворить нечто непотребное, а можно и наоборот. Вот пивные дрожжи на заводе используются только собственного приготовления, хотя можно не создавать себе лишних хлопот, купить, не дефицит, а вот тут и важна добросовестность технолога. Не станет уважающий себя специалист работать с огрехами, неустраивающими компонентами. И так у Панфиловой во всем. Начали на комбинате выпекать хлеб, так он снискал славу лучшего в районе. Освоили выпуск рыбной продукции — уходит с колес. Второй год как занимаются выпуском кваса, а продажи и спрос колоссальные, причем в городе, где конкурентов числом не счесть. Ассортимент основного продукта — пива — расширяется, за 12 лет создано его уже шесть наименований. Каждый сорт со своим различимым вкусом и особенностями, но есть одно неизменное, что определяет устойчивый покупательский спрос: натуральное, живое. Нет предела совершенству, и учиться надо постоянно, если желаешь идти в ногу со временем. Потому и не пропускает Людмила Николаевна возможностей посмотреть, как работают соседи-пивовары, что новенького осваивают на производстве. Чаще всего перенимать опыт едут вместе с Ильиным. Таким технологом, как Панфилова, гордится, дорожит любой руководитель. Безгинов, директор Краснозерского пивкомбината, — не исключение. Часто спорят, ссорятся эти два руководителя, но производство есть производство, здесь не до взаимных обид. Каждый за это производство всей душой болеет.
Варщики пива на комбинате утверждают, что изначально качество продукции зависит от их труда. «Какое мы сусло сварим — такое и пиво будет», — считают они. Варочный цех сбоев в работе никогда не дает, хотя производство здесь не из легких. Плотность пива, или иначе — его крепость, хмельные свойства закладываются на этой стадии. Наверное, только женщины смогут оценить тяжесть многочасового стояния у кипящего бака, а если их еще и несколько? Галина Бритик, Ольга Кирюхина, Людмила Шнейдер, Любовь Казимирова, Ирина Лободенко, Зоя Клобертанс на пивкомбинате с первых дней, своей трудной работой гордятся. Только варка сусла занимает более пяти часов, фильтрация, кипячение с хмелем, быстрое охлаждение — все требует их неустанного внимания. Только самый большой чан оснащен компьютерным наблюдением за всеми процессами, а нужно их еще четыре. Так что человеческий фактор в этом цехе играет не последнюю роль.
Надежда Наумова — мастер уже другого, бродильно-лагерного цеха. На производстве 11 лет. В своих подчиненных также уверена полностью: «Все на производстве стажисты, случайных людей нет. Большая ответственность и взаимосвязь организуют коллектив. Все построено на добросовестности, доверии, уважении к труду каждого работника». Гигиена на пищевом предприятии — самое важное. Промыть 16-тонные танки так, чтобы лабораторные смывы не выявили наличия посторонней микрофлоры, — процесс хоть и автоматизированный, но хлопотный. Ни одного замечания на этом этапе у молодого мойщика Алексея Адама не случилось ни разу. На участке Надежды Наумовой будущее пиво проходит не одну стадию. Именно здесь выращивают живые дрожжи из малюсенькой пробирочки в стерильных условиях до килограммовых масс. Растят в течение месяца каждую партию, не допуская попадания ничего постороннего, стерильность здесь, как в родильном доме современнейшей больницы. Дрожжи добавляются к суслу, начинается процесс основного брожения. Сбродили молодое пиво, появились у него аромат и вкус, уже без дрожжей проходит оно стадию дображивания при определенных температурном и временном режиме, давлении. Все четко отслеживается, ведь у каждого сорта пива свои параметры. Следующий этап — фильтрация — дает продукту прозрачность. И, наконец, из цеха бродильно-лагерного передается готовое пиво в специальных емкостях под давлением в другой цех — розлива. И такая ответственная работа каждый день, неделя за неделей.
Любой продукт нужно не только произвести, но и правильно продать, а это уже забота отдела сбыта. Сергей Лабунец не сразу стал начальником этого стратегически важного звена, присматривался к нему директор, назначил и не ошибся. Без тотальной рекламы, вроде той, что заполнила страницы и экраны СМИ, идет продвижение товара. А вот здесь важное значение имеет качество продукции, что поставлено на пивкомбинате во главу всего. «Приятно слышать добрые отзывы и не краснеть за товар. Идет рост продаж, не хватает отдельных видов продукции. Но это не значит, что товар сам себя двигает, о нем ведь должны еще узнать, заинтересоваться. Плотная конкуренция, избалованность покупателей... теперь не только привези, доставь, а еще и разгрузи... Поставки ведем по всей Новосибирской области, части Алтая и другим соседним областям», — между бесконечными телефонными переговорами успевает пояснить ситуацию в своем отделе Сергей Александрович.
Из поездок пивкомбинатовские машины никогда не следуют порожними рейсами, везут грузы. Как все это можно удержать в голове: кто, куда, сколько... А у начальника отдела снабжения пивкомбината Олега Незнакомых все учтено, решено и просчитано. Дома он практически не бывает, живет на работе. Его имя — в Книге почета области за добросовестный труд, домашние Олега Робертовича тоже скоро запишут его в книгу под названием «Редкий гость». Но если такая работа?
Невозможно рассказать о всех работниках Краснозерского пивкомбината, трудится на предприятии более 300 человек. Для производства, на котором работа каждого зависит от вклада товарищей, от коллективного участия и личной добросовестности, говоря хорошо об одном, имеешь в виду многих, точнее — весь коллектив.
