Корми и удивляй

Чем большие гастрономические пространства могут быть притягательны для туристов

Фуд-корты на городских рынках, локальные сибирские продукты, бары, совмещенные с клубными площадками, коктейльные туры, гастрономическая карта региона — столице Сибири есть чем порадовать гостей, в том числе иностранных.

Одной из наиболее обсуждаемых тем на III Новосибирском торговом форуме стало привлечение и развлечение туристов. Эксперты обсудили последние тренды, ведь сегодня мало просто накормить гостей, надо их еще и удивить.

Запросы разные — угодить надо всем

Куда везут туристов, посещающих наш регион? В первую очередь им предлагают посмотреть зоопарк, Академгородок, возможно, аквапарк и, конечно же, оперный театр. В области пользуются спросом Колывань и Сузун. При этом кафе и рестораны столицы Сибири ни в самостоятельный турмаршрут до сих пор не сложились, ни в существующие не вписались примечательной точкой. В заведения заезжают просто поесть. Часто по рекомендации знакомых, уже бывавших в Новосибирске.

Между тем гастрономические пространства способны стать полноценным пунктом туристического меню. По мнению президента Сибирской федерации рестораторов и отельеров Владимира Бурковского, гостей региона вполне могли бы привлечь гастрорынки, которые существуют во многих странах мира.

— У гостей из Москвы и Санкт-Петербурга запросы практически такие же, как у иностранцев, и это надо учитывать, — сказал Владимир Бурковский. — Туристы, которые приезжают к нам из соседних регионов Сибири, как правило, хотят попробовать то, чего у них нет, например японскую и китайскую кухню. Гости же из центральных регионов России — аутентичную сибирскую кухню, блюда, приготовленные из местных продуктов. Запросы у всех разные. Нам есть что предложить гостям, в том числе иностранным. Недавно мы проводили гастроспектакль, среди гостей были люди, выступавшие экспертами «Мишлен», они очень высоко оценили локальные сибирские продукты и еду из них.

Непраздничные настроения в праздничном пространстве

Как отметил руководитель BlaBlaBar Мансур Сафиуллин, если днем гости нашего города обычно идут в зоопарк или аквапарк, то вечером обязательно хотят посетить бар, чтобы «оторваться по-новосибирски».

— В нашем заведении мы сумели создать современное городское праздничное пространство, объединив бар с широким выбором напитков на любой вкус и клубную площадку — у нас есть танцпол, мы проводим различные концерты и другие мероприятия, — рассказал Мансур Сафиуллин. — Не скрою, после введения ограничений, я имею в виду вход по QR-кодам, мы испытываем большие сложности. Несмотря на то что QR-код показать совсем не трудно, многие наши гости бойкотируют нас. Поэтому мы, рестораторы, предлагаем разрешить проводить мероприятия с количеством гостей до 100 человек без предъявления QR-кодов, иначе до чемпионатов мы можем просто не дожить.

По словам руководителя бара, у заведения большие планы — в частности, приглашать российских и зарубежных артистов. Ограничения поставили их реализацию под угрозу. Но тут уж ничего не поделаешь — придется подождать, пока эпидемиологическая ситуация не улучшится. Как ни крути, но лучше работать с ограничениями, чем не работать вовсе.

Грибы, орехи и сало

Стоит отметить, что новосибирские рынки не остаются в стороне от мировых трендов. Как рассказал директор ООО «Центральный рынок» Алексей Виноградов, сегодня здесь уже работает гастрокорт площадью 1 000 квадратных метров, в котором 15 корнеров (от англ. corner — «угол»; торговая зона, разработанная отдельно для каждого магазина с учетом бренда и торговой марки. — Прим. ред.). В ближайшее время добавится еще десять. Гостей угощают не только традиционными шаурмой и чебуреками, но и супами в хлебе, авторскими тортами и пирожными, скульптурным мороженым с разными вкусами, суши, пиццей, кофе и напитками на его основе.

— Из-за пандемии нас посещают в основном жители Новосибирска, но приезжают на шопинг и из Алтайского края, Томской и Кемеровской областей, — отметил Алексей Виноградов. — Конечно, мы должны развивать гастрономические пространства в нашем городе. В той же Москве их уже около пятидесяти, есть они и в Сочи. Еще один важный момент — гастрономическая карта Новосибирской области. Думаю, она была бы очень полезна нашим гостям.

Заместитель министра экономического развития Новосибирской области Анна Павлова напомнила, что гастрономический путеводитель по региону уже существует. В его создании принимали участие издательский дом «Советская Сибирь», министерство промышленности, торговли и развития предпринимательства региона, рестораторы и шеф-повара. Жители районов нашей области поделились рецептами аутентичных сибирских блюд.

Следующий шаг — гастрономическая карта. Над ее созданием работают специалисты минэкономразвития региона.

Эксперты пришли к выводу, что городские рынки — при их соответствующем апгрейде — вполне могут стать местами притяжения для всех туристов, и для иностранных в том числе. Там гости смогут не только приобрести локальные сибирские продукты — грибы, ягоды, рыбу, орехи, но и попробовать интересные блюда. А вокруг рынков надо создать пространства для отдыха. Утром — завтрак на рынке, потом обед в ресторане русской или сибирской кухни, вечером — тур по барам с дегустацией коктейлей и посещением тематических вечеринок и концертов. Таким видят гастрономический маршрут гостей города новосибирские рестораторы.

КОММЕНТАРИЙ
Анна Павлова, заместитель министра экономического развития Новосибирской области:
— Туристическая отрасль в нашей стране сегодня динамично развивается, внутренний туризм в тренде, поэтому сегодня мы начинаем «протаптывать» гастрономические тропы для гостей нашего региона. Понятно, что никто, отправляясь в путешествие, не берет еду с собой. Более того, подавляющее большинство туристов готово заплатить любые средства за впечатления, причем они могут быть как непосредственно от самой еды, так и от локации, где ее подают. Рестораторы всего мира активно этим пользуются, например кормят гостей у подножия Ниагарского водопада, так что туристам приходится обедать в туче брызг, но с прекрасным видом. В Финляндии нет особых природных красот, но есть долгая зима, поэтому там очень популярны ледяные бары и рестораны, где абсолютно все сделано изо льда и даже напитки посетителям наливают в ледяные стаканы. Чем же может удивить гостей Новосибирская область? Есть разные варианты. Например, недавно в регионе проходил Российско-немецкий культурно-деловой форум, и его гости выразили желание в первую очередь посетить Центральный рынок Новосибирска, чтобы приобрести аутентичные сибирские продукты. Почему бы этим не воспользоваться? Набирают популярность выездные гастротуры — мы уже возили гостей региона в Федосиху, где не только производят пельмени, которые стали победителями всероссийского конкурса «Вкусы России», но и организуют для туристов настоящий деревенский отдых. Огромный интерес вызывают туры по барам, где гостям предлагают разнообразные коктейли. Словом, варианты есть.